Din første surdejsstarter på 7 dage

En surdejsstarter er en levende kultur af vilde gærsvampe og mælkesyrebakterier. Du behøver kun to ingredienser og en uge.

Du skal bruge:

• Et rent glas på 0,5–1 liter (helst med løst-siddende låg eller et stykke gaze)
• 100 g fuldkornsrugmel eller fuldkornshvedemel (fuldkorn har mest mikroliv)
• Vand ved stuetemperatur (springvand er bedst — flaskevand uden chlor virker også)
• En lille skummeske eller skestik
• Tålmodighed

Dag 1:

Bland 30 g rugmel og 30 g vand i glasset. Rør grundigt. Mærk et streg på siden af glasset eller sæt en elastik på, så du kan se det stiger. Stil ved stuetemperatur (20–24 °C), løst dækket.

Dag 2:

Sandsynligvis ingen aktivitet endnu. Måske en lille boble. Smid halvdelen ud, tilsæt 30 g mel og 30 g vand. Rør, dæk, vent.

Dag 3–4:

Nu begynder det. Du ser bobler, blandingen vokser måske til dobbelt størrelse, lugter syrligt-frugtagtigt. Foder samme rytme: smid halvdelen ud, fod med 30 g mel + 30 g vand. Tider på dagen er ligegyldig — vælg en og hold den.

Dag 5–6:

Aktiviteten skulle nu være forudsigelig: blandingen fordobles på 4–8 timer efter fodring. Den lugter af æble eller yoghurt, ikke ammoniak. Hvis lugten er kraftigt skarp eller ammoniak — start forfra.

Dag 7:

Hvis blandingen fordobles på 4–6 timer og lugter behageligt syrligt — du er klar til at bage. Lav en "flydetest": en lille klat starter i vand skal flyde, ikke synke.

Vedligehold:

Når starteren er stabil, kan du opbevare den i køleskabet og foder den én gang om ugen. Tag den ud aftenen før du bager, fod den, lad den blive aktiv, brug halvdelen, sæt resten tilbage.