Lav din egen smør på 15 minutter
support · for 2 uger siden · 2 min læsetid
Hjemmelavet smør smager mere intenst end butikssmør, og det er bogstaveligt talt umuligt at lave forkert. Det eneste der varierer er hvor længe du pisker.
Du skal bruge:
- 500 ml piskefløde, 38 % fedt (gerne økologisk — det giver gulere farve)
- En røremaskine eller foodprocessor
- Iskoldt vand (ca. 0,5 liter)
- En sigte
- En ren skål til kærnemælken
Fremgangsmåde:
- Hæld fløden i røremaskinens skål. Den må gerne være lidt sur fra at have stået i køleskabet en dag — det giver et fyldigere resultat. Stuetempereret fløde virker også, men piskning tager længere.
- Pisk på mellemhøj hastighed. Først bliver det til flødeskum (3–4 min). Bliv ved.
- Flødeskummet kollapser. Efter 6–8 min skifter konsistensen — gult fedt skiller sig fra hvid væske. Det er smørret og kærnemælken.
- Pisk yderligere 1–2 min indtil smørklumperne er tydelige og kærnemælken er flydende.
- Hæld gennem en sigte over en skål. Kærnemælken gemmer du til pandekager eller drikker direkte — den er mild og let syrlig.
- Vask smørret: Læg klumpen i en skål med iskoldt vand. Æl med en træske eller hænderne, hæld vandet ud, hæld nyt på. Gentag 3–4 gange indtil vandet er klart. Det her er det vigtigste skridt — usvasket smør harskner på en uge, vasket smør holder 3–4 uger.
- Salt efter smag: 5–8 g salt pr. 250 g smør er klassisk dansk. Æl saltet ind.
Opbevaring:
I lufttæt beholder i køleskabet: 3–4 uger. I fryser: 6 måneder.
Variationer:
- Bag urter, hvidløg eller røde peberkorn ind i smørret efter vask
- Brun smørret langsomt i en gryde for nøddearomatisk brun smør
- Brug fløde fra Jersey-køer hvis du kan få fat på den — guldgult resultat
